le colvert
Qui sommes nous
« L’Union Professionnelle des Artisans du Goût », est une marque contrôlée qui représente tous les métiers de bouche, de la « Terre à l’Assiette ».
- Mettre en valeur les femmes et les hommes ainsi que chacun des terroirs français avec ses produits spécifiques et avec le respect des produits régionaux et des traditions culinaires,
- Favoriser l’échange des savoir-faire entre les différents métiers de la gastronomie,
- Promouvoir et transmettre l’histoire culinaire des régions. Recentrer l’identité culinaire des jeunes restaurateurs et lutter contre la restauration standardisée,
- Privilégié l’accès à la gastronomie à tous et non à l’élitisme,
- Assurer la qualité et l’authenticité aux consommateurs.
- Emploi : rendre accessible l’embauche dans les entreprises artisanales.
- Environnement : développer les circuits courts et les synergies dans la filière.
- Formation : former des jeunes motivés dans le parcours Métier-Étude Gastronomie.
- Attractivité : valoriser le patrimoine culinaire artisanal en produits touristiques.
Cette démarche garantit aux consommateurs que la fabrication se fait sur place, de façon artisanale (100% Fait Maison), en utilisant majoritairement des produits frais régionaux, dont la provenance est affichée pour valoriser l’artisan fournisseur.
C’est la seule marque contrôlée garantissant le fonctionnement artisanal. Elle doit permettre le rassemblement de toute la filière alimentaire artisanale pour proposer à l’État des mesures spécifiques qui permettront de sauver notre patrimoine gastronomique.
Composée de restaurateurs et de producteurs passionnés par leur métier, l’association se bat pour défendre les valeurs du patrimoine et du terroir local. Elle a pour vocation de promouvoir les produits régionaux et la cuisine traditionnelle, en rassemblant des professionnels dans la démarche qualité : « Les Artisans du Goût-Fait Maison », une démarche contrôlée tous les deux ans qui garantit une production préparée sur place à partir de produits bruts.
Les métiers de bouche de la gastronomie et du monde rural sont associés après un contrôle extérieur, garantissant le « Fait Maison » et dont le projet fédérateur veille au respect des hommes et de leur environnement.
La proximité des acteurs et la traçabilité de la chaine permettra en outre de limiter l’empreinte carbone.
La marque « Artisans du Goût » est une proposition clé au plus proche des attentes des consommateurs. Elle a été créé non seulement pour les Artisans, dans le but de leur donner la parole et de défendre des valeurs qui leur sont communes mais aussi pour les consommateurs qui sont à la recherche de ces même valeurs. C’est un outil de différenciation pour les Artisans et aux yeux des consommateurs.
La création de cette filière alimentaire artisanale, met en valeur en plus de nos terroirs, le travail de qualité unique des Artisans.
Nos engagements
Premiers établissements Français à bénéficier d’une Certification de Services contrôlée par
Bureau Véritas Qualité-France, les Cuisineries s’engagent :
1. Fabrication totale de tous les plats cuisinés dans l’entreprise
2. Utilisation de produits frais régionaux :
- 70% minimum
- (vérification sur factures ou b.L.)
3. Indication de l’origine et du fournisseur des produits
4. Qualification obligatoire d’une personne en cuisine et en salle
PRÉSENTATION LABEL POUR LE RESTAURANT
- Rendre la gastronomie de qualité accessible à tous
- Perpétuer le savoir faire artisanal et le patrimoine régional Français (par le Conservatoire des Traditions Culinaires Artisanales)
- Garantir une démarche Qualité (par le biais de la Certification contrôlée) : «de la terre et la mer à l’assiette» tant au niveau des produits, que dans la recherche des producteurs, dans la préparation des plats ou dans la présentation aux clients
- Garantir la transparence à travers la signature d’une charte Qualité Cuisinerie entre les restaurateurs et les fournisseurs (petits producteurs et artisans) afin de garantir l’origine du produit à l’assiette
- Répondre à l’attente des consommateurs par des produits frais et régionaux ainsi que par un réel savoir-faire du cuisinier
- Fédérer et unifier les professionnels dans cette démarche qualitative en servant l’image de la restauration Française
- Défendre la diversité culturelle française favorisant un rayonnement issu de l’agriculture ou de la fabrication artisanale locale.
- Mettre en avant les métiers de bouche liés aux traditions de chaque région